Virtuose am Grill: Ratskeller-Küchenchef Hans Korneli. Foto: H. Jazyk
Dormagen (NGZ). Interview zum Thema Grillen mit Hans Korneli, seit einem halben Jahr Küchenchef im Ratskeller.
Herr Korneli, was grillen sie hauptsächlich in ihrer Küche?
Korneli Argentinische Steaks. Hüft- und Rumpsteaks, Entrecote – das ganze Programm.
Legen Sie auch Fisch auf den Grill?
Korneli Nur auf Anfrage. Die Leute hier stehen auf Fleisch.
Was ist der Bestseller?
Korneli Rumspteak. Bei schönem Wetter und vollem Biergarten verlassen abends 40 bis 50 Stücke die Küche.
Was servieren Sie dazu?
Korneli Einen leckeren Dip oder Folienkartoffeln, geröstete Maiskolben oder gegrillten Speck.
Heiko Schmitz führte das Gespräch. Wir suchen Ihr bestes Grill-Rezept! Bitte senden Sie Ihr Rezept bis kommenden Mittwoch, 2. Juni, an redaktion.dormagen@ngz-online.de oder per Fax: 02133 2560333.
Und Gemüsespieße?
Korneli Wenn, dann auf dem Grill nur in einer Aluschale.
Ihre wichtigsten Grill-Tipps?
Korneli Auf die Qualität des gut abgehangenen Fleisches achten. Erst spät würzen, da vor allem Salz das Fleisch trocken werden lässt. Und so oft wie möglich wenden.
Welche Art Grill empfehlen Sie?
Korneli Einen Lavastein-Grill, weil der extrem heiß wird. Nur dann schließen Fleischporen sofort. so dass das Fleisch saftig bleibt und nicht verbrennt. Diese Gefahr besteht auch bei mariniertem Fleisch, wenn das Öl in die Flamme tropft.
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